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苏帮菜厨艺师将赴日推广“苏州味道”

时间:2019/9/7 20:50:05   作者:www.5jww.com   来源:网络   阅读:123   评论:0
内容摘要:  苏帮菜厨艺师展示小方糕、桂花糕制作技艺。□记者 尤薇 摄苏报讯(记者 尤薇)从苏式小方糕到挂粉汤圆,随着苏帮菜厨艺大师的现场操作讲解,一款款“有故事”的苏式名点制作绝活,看得社区居民兴致盎然。昨天上午在二郎巷社区,由苏报集团联合苏帮菜博物馆、苏州大运河餐饮文化服务平台举办的第二届&ldquo...

  苏帮菜厨艺师展示小方糕、桂花糕制作技艺。□记者 尤薇 摄

  苏帮菜厨艺师展示小方糕、桂花糕制作技艺。□记者 尤薇 摄

苏报讯(记者 尤薇)从苏式小方糕到挂粉汤圆,随着苏帮菜厨艺大师的现场操作讲解,一款款“有故事”的苏式名点制作绝活,看得社区居民兴致盎然。昨天上午在二郎巷社区,由苏报集团联合苏帮菜博物馆、苏州大运河餐饮文化服务平台举办的第二届“品味苏韵美食文化节”上,首次推出苏帮菜厨艺师进社区展示技艺活动,吸引众多居民。

苏帮菜厨艺师将赴日推广“苏州味道”,据市大众餐饮协会会长、苏帮菜博物馆馆长赵国明介绍,此次进社区展示苏帮菜点厨艺,也是苏帮菜博物馆厨艺师赴日美食交流的首次预演。第一次跟着苏帮菜厨艺师学习糕点手工技艺,一位老苏州连称“开眼界”。据二郎巷社区党委书记陈怡介绍,社区2100余户居民中,大部分是老苏州,为传承推广苏州传统民俗文化,中秋前他们找到苏帮菜博物馆,捷足先登请赴日厨艺师进社区上课。

“10月中旬,苏帮菜博物馆厨艺师将走出苏州,展示传承悠久的苏帮菜点制作技艺。”据赵国明介绍,我市1981年与日本金泽结为姐妹城市,今年是金泽实行市制130周年,受金泽山野之义市长邀请,我市将赴日参加国际饮食介绍活动,根据有关部门安排,由苏州大众餐饮协会组织苏帮菜博物馆厨艺师出访,展示交流苏帮菜点制作技艺。

苏帮菜博物馆从6月起在全市征集遴选赴日厨艺师志愿者,吸引不少苏帮菜厨艺师毛遂自荐踊跃报名。据赵国明介绍,列入省非遗保护名录的苏帮菜制作技艺,历史悠久传承有序,苏帮菜博物馆作为“能吃的博物馆”,以体验、活化、互动等为核心,目前仅注册厨艺师就有20多位,年龄最大的97岁。为更好让苏帮菜“走出去”,推广苏州饮食文化,博物馆经过征集遴选,确定翁华明、朱新年两位厨艺师,以志愿者身份赴日展示苏帮菜点手工技艺。

“在日本将现场展示桂花糕、小方糕制作技艺”,据今年45岁的南园宾馆总厨翁华明介绍,他做白案已有26年,日本前首相海部俊树来访苏州时,他制作的苏式小方糕、桂花酒酿圆子,让日本来宾感受了苏式糕点的独特魅力。“这次带去的模具,就是当时用的。”翁华明笑称。“这套老师傅传承下来的苏帮糕点模具,比自己的厨师工龄长得多。”除了传统糕点外,翁华明在苏式小方糕基础上研发桂花糕,据他介绍,桂花是苏州市花,此次专门“开模具”,把桂花图案“做”到糕上,再点缀桂花酱,充分体现苏州元素。

从芝麻、豆沙到花生馅,今年65岁的朱新年现场传授挂粉汤圆制作技艺,不少居民现学现做,体验了一回“苏式糕团师”。“祖传挂粉汤圆技艺到我手上,已经是第四代了。”据朱新年介绍,挂粉制作要经过糯米清洗、浸泡、水磨、滤水等多个工序,光浸泡就起码要24个小时。制作馅料也很讲究,像芝麻馅就要经过洗、滤、炒、打粉、调味等步骤,30公斤一锅馅料,加工时间要达到4个小时。首次出国展示推广传统手工技艺,朱新年兴奋地说:“去日本计划展示芝麻、豆沙、花生、南瓜等品种挂粉汤圆,看条件争取能制作水果馅挂粉汤圆。”

蕴含深厚人文元素的苏州饮食文化“走出去”方兴未艾。据赵国明介绍,第二届“品味苏韵美食文化节”上,苏州、徐州、淮安、扬州、镇江5城市博物馆联手举办的中国大运河饮食习俗暨藏品巡展(苏州站),将从9月28日起在苏帮菜博物馆拉开序幕。


标签:厨艺 推广 苏州 味道 

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